說到地瓜，我們都不陌生，聽說它渾身是寶，塊根營養好，葉子的營養更是勝人蔘。事實上，地瓜的營養究竟怎麼樣呢？該怎麼吃？

地瓜，營養還不錯！

地瓜，又叫甘薯、番薯、紅薯等，是旋花科甘薯屬草本植物，為我國四大糧食作物之一。我們平時吃的，主要是它的塊根。

地瓜塊根中除去73%左右的水分外，還含有25%的碳水化合物、少量的蛋白質和脂肪，以及多種維生素、礦物質等，它的主要營養特點如下：

1、富含膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠等），可促進腸道蠕動，預防便秘；

2、低脂肪（0.2%）、低熱量，同時飽腹感很強，是減肥人士的理想食物；

3、維生素C含量（26毫克/100克）比穀類高，與空心菜、小白菜、韭菜等蔬菜比較接近；

4、高鉀低鈉，適合高血壓患者食用；

5、有些還富含β-胡蘿蔔素，後者能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥等情況。

地瓜葉，營養也是杠杠的！

地瓜葉，也叫做紅薯葉、番薯葉、甘薯葉等，是一種營養豐富的綠葉蔬菜。

與其他常見綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，地瓜葉中蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）等的含量，均處於較高的水平。

地瓜葉中β-胡蘿蔔素的含量更是高達5968微克/100克，是胡蘿蔔的1.5倍。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持人體正常的視覺功能、皮膚健康、免疫功能，以及促進生長發育和維持生殖功能等方面有重要的作用。

除此之外，地瓜葉中還含有黃酮類化合物、綠原酸等生物活性物質。

地瓜、地瓜葉怎麼吃出健康

地瓜：

由於地瓜（塊根）富含澱粉，因此它既可以拿來做菜，也可以當成主食來吃。地瓜常見的做法有蒸、煮、烤等，也可以磨成粉作為主食的原料，做成地瓜面饅頭等。如果是炒菜，可與蔬菜、肉類等進行搭配，如地瓜甜椒炒肉絲。

在具體食用量上，根據《中國居民膳食指南》（2016版）的推薦：每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。

特別注意的是，有些人因為消化功能比較差，吃富含膳食纖維的地瓜容易出現腹脹等不適，建議這類人少吃地瓜，而且最好不要空腹吃。

地瓜葉：

地瓜葉的常見做法有炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。烹調時可以多和豆腐、蝦仁、牛肉等富含優質蛋白質的食物一起搭配。另外，適當使用一些調料（如蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等），還會令地瓜葉更加的美味哦。

（圖文摘自網路）